Rencontre avec Claude IZARD, restaurateur \u00e0 l’Hostellerie du Parc – Les Cabannes 81<\/h2>\n\n\n
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<\/figure>\n<\/div>\n\n\nClaude IZARD, tel qu’il se d\u00e9finit lui-m\u00eame, \u00a0\u00bb a toujours eu le souci de faire conna\u00eetre la cuisine r\u00e9gionale et ses produits typiques \u00e0 travers un savoir faire traditionnel\u00a0\u00bb. Ainsi, il a \u00e9t\u00e9 membre du Conseil National des Arts Culinaires (CNAC); conseiller technique au Conseil National du Tourisme, il est pr\u00e9sident national des \u00ab\u00a0Cuisineries Gourmandes des Provinces Fran\u00e7aises<\/strong>\u00ab\u00a0. Le conservatoire des traditions culinaires artisanales \u2026 Rencontre avec Claude IZARD, restaurateur \u00e0 l’Hostellerie du Parc – Les Cabannes 81 Claude IZARD, tel qu’il se d\u00e9finit lui-m\u00eame, \u00a0\u00bb a toujours eu le souci de faire conna\u00eetre la cuisine r\u00e9gionale et ses produits typiques \u00e0 travers un savoir faire traditionnel\u00a0\u00bb. Ainsi, il a \u00e9t\u00e9 membre du Conseil National des Arts … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-481","page","type-page","status-publish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=481"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483,"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/481\/revisions\/483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cordescomtat.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Membre d’honneur de notre association, nous savons Claude IZARD tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 la tradition culinaire, aux produits naturels et au patrimoine culturel.Aujourd’hui, il va plus loin dans sa d\u00e9marche de transmettre cette tradition avec ses secrets de fabrication afin de \u00ab\u00a0pr\u00e9server, faire conna\u00eetre et transmettre le patrimoine culinaire d’une r\u00e9gion.\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0De sa connaissance des professionnels des m\u00e9tiers de bouche, et sa pr\u00e9sence dans les jurys des examens de l’ Education Nationale, il a tir\u00e9 les deux constats suivants : certaines traditions vont se perdre<\/strong>, par la nature des produits utilis\u00e9s, ou \u00eatre d\u00e9voy\u00e9es, et les cuisiniers ont peu de temps pour transmettre leur savoirs faire.
Il y a donc urgence \u00e0 recenser et officialiser les recettes (cr\u00e9er leur r\u00e9f\u00e9rentiel), filmer leur fabrication et les transmette sous forme de formation au public le plus large possible. Pour les professionnels, il s’agira d’un v\u00e9ritable parcours de formation, financ\u00e9 par les fonds de formation des entreprises.\u00a0
Claude IZARD a donc fond\u00e9, avec d’autres professionnels, le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales, bas\u00e9 \u00e0 SOREZE dans les locaux de l’Abbaye Ecole, qui dispose d’un h\u00e9bergement sur place. Cette structure comprendra un amphith\u00e9\u00e2tre autour d’une cuisine et un \u00e9quipement vid\u00e9o projetant sur \u00e9cran, permettant de visualiser les gestes et d’enregistrer les pratiques en vue de leur conservation. L’enseignement sera dispens\u00e9 par des professeurs vacataires et des chefs de cuisine qualifi\u00e9s.\u00a0La premi\u00e8re \u00e9tape a \u00e9t\u00e9 franchie, puisque 18 recettes traditionnelles de la r\u00e9gion Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9es, s\u00e9lectionn\u00e9es et font l’objet d’\u00e9criture des r\u00e9f\u00e9rentiels. Pour le TARN, 3 sp\u00e9cialit\u00e9s que nous connaissons bien: le gras-double \u00e0 l’Albigeoise, la croustade \u00ab\u00a0al cabessal\u00a0\u00bb et le melsat.<\/strong>
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D’autres objectifs sont poursuivis par ce Conservatoire, d’ordre \u00e9conomique, culturel, environnemental. On peut citer bien s\u00fbr, la valorisation des produits du terroir, \u00e0 proximit\u00e9, mais aussi la formation des ma\u00eetres d’h\u00f4tel dans leur relation aux clients (expliquer la composition des plats, par exemple), l’\u00e9ducation du consommateur, l’innovation culinaire sous forme de concours \u2026
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L’association des Amis de Cordes souhaite donc pleine r\u00e9ussite \u00e0 ce projet, et salue Claude IZARD pour l’\u00e9nergie qu’il met afin d’assurer la sauvegarde d’une cuisine que nous appr\u00e9cions r\u00e9guli\u00e8rement sous les ombrages de l’Hostellerie du Parc.
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